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Parmentière de Saint-Jacques com salsa, batatas fritas de beterraba


Aqui está uma boa entrada com esta receita parmentière de Saint-Jacques com salsa, batatas fritas de beterraba.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 20 g de chalotas picadas
  • 7,5 cl de estoque de peixes
  • 7,5 cl de caldo de galinha
  • 1 grupo de salsinha
  • 40 g de manteiga semi-salgada
  • 1 beterraba crua
  • 20 g de avelãs moídas
  • 6 vieiras
  • Sal, pimenta moída na hora

Mousseline de batata:

  • 200 g de batatas
  • 10 cl de creme líquido
  • 40 g de manteiga com sal
  • noz-moscada
  • pimenta branca moída na hora

Parmentière de Saint-Jacques com salsa, batatas fritas de beterraba

- Reduzir à metade as chalotas, peixes e aves.

- Deixe ferver 1 ramo de salsa com a redução obtida anteriormente.

Escorra, coloque no liquidificador e deixe reduzir pela metade. Reserva.

- Faça a musseline de batata: cozinhe as batatas, esmague-as, acrescente o crème fraîche, a manteiga com sal, a noz-moscada e a pimenta branca. Mantenha morno.

- Bata a redução do coulis de salsa com 40 g de manteiga e passe por uma chinesa. Ajuste o tempero.

- Corte a beterraba com bandolim. Fritar. Após o cozimento, polvilhe com avelãs em pó. Reserva.

- Corte as vieiras ao meio e frite por 1 minuto e 30 segundos de cada lado.

- Disponha as vieiras na mousseline de batata e cubra com o molho de salsa. Enfeite com batatas fritas de beterraba.

Saiba mais sobre a vieira

Disponíveis frescas de outubro a abril ou congeladas o ano todo, as vieiras são extremamente saudáveis, pois contêm menos de 1% de gordura. Também é muito rico em proteínas, oligoelementos, ferro, magnésio e vitaminas B.

CELLAR SIDE : Cheverny branco.

Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Vídeo: COMO FAZER BATATA FRITA NA PANELA DE PRESSÃO EM 3 MINUTOS (Janeiro 2021).